Steirischer Kürbis-Kartoffel-Eintopf

Ein herzhafter steirischer Eintopf aus Kürbis, Kartoffeln und Bohnen, mit Majoran, Kümmel und einem Schuss Kürbiskernöl. Leicht, sättigend und wie bei Oma.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Karotten
• 2 Stück Stangen Lauch
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 0,5 TL Kümmel, gemahlen
• 1,2 l Wasser
• 150 g Schmand
• 2 EL Kürbiskernöl
• 30 g Kürbiskerne
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Lauch kurz mitdünsten.
4. Kartoffeln, Karotten und Kürbis zugeben, mit Majoran und Kümmel würzen und kurz mitrösten.
5. Mit dem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Weitere 5 Minuten erhitzen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf mit einem Teil des Kartoffelstücke leicht andicken, indem du etwa eine Kelle davon pürierst und zurück in den Topf rührst.
8. Schnittlauch fein schneiden. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften.
9. Eintopf mit Schmand, Schnittlauch und Kürbiskernen anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.