Kabeljau-Pfanne mit Zucchini, Kirschtomaten und Oliven

Zartes Kabeljaufilet trifft auf knackige Zucchini, Kirschtomaten und Oliven aus der Pfanne. Das Gericht ist kohlenhydratarm, eiweißreich und in etwa 25 Minuten fertig.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Kabeljaufilet
• 2 Stück Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kabeljau trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Portionsstücke teilen.
2. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Oliven abtropfen lassen.
3. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini darin etwa 4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
4. Den Fisch in der Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis er sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Vorsichtig wenden und danach herausnehmen.
5. Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Die Tomaten und Oliven dazugeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Tomaten weich werden. Die Zucchini wieder dazugeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Petersilie fein hacken. Den Fisch wieder in die Pfanne legen, mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.