Fusilli mit Linsen-Bolognese und Walnuss-Parmesan

Eine herzhafte, pflanzliche Pasta mit würziger Linsen-Tomaten-Bolognese, die durch Linsen ordentlich Eiweiß liefert. Der Walnuss-Parmesan aus Hefeflocken gibt zusätzlich Würze und Biss.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Vollkorn-Fusilli
• 100 g Rote Linsen
• 400 g Passierte Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Karotte
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Italienische Kräuter, getrocknet
• 400 ml Wasser
• 100 g Frischer Spinat
• 40 g Walnüsse
• 2 EL Hefeflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Karotte fein raspeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin 5 Minuten anschwitzen.
3. Tomatenmark, Paprikapulver und italienische Kräuter einrühren und eine Minute mitrösten.
4. Rote Linsen, passierte Tomaten und Wasser hinzugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
5. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und die Fusilli nach Packungsanleitung al dente garen.
6. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, abkühlen lassen und mit den Hefeflocken und einer Prise Salz fein hacken oder im Mörser zerreiben.
7. Den Spinat unter die Linsen-Bolognese rühren und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Pasta abgießen, zur Sauce geben und gut vermengen.
9. Mit dem Walnuss-Parmesan bestreut servieren.