Couscous-Bowl mit Paprika, Zucchini und Joghurt-Zitronen-Soße

Eine frische Mittelmeer-Bowl mit warmem Couscous, geröstetem Sommergemüse und cremiger Joghurt-Zitronen-Soße, die in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Couscous
• 200 ml Wasser
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft)
• 1 Stück rote Zwiebel
• 150 g Kirschtomaten
• 0,5 Stück Salatgurke
• 150 g Joghurt natur
• 80 g Feta
• 1 Stück Zitrone
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous in eine Schüssel geben, mit 200 ml kochendem Wasser und einer Prise Salz übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
2. Zucchini und Paprika in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in Spalten schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Gurke würfeln und die Petersilie fein hacken.
3. Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Zitronenabrieb, der gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini, Paprika und Zwiebel bei mittlerer bis starker Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie Röstaromen haben. Die Kidneybohnen abtropfen lassen, dazugeben und 2 Minuten mitbraten, dann mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Couscous mit dem Saft der restlichen halben Zitrone abschmecken und auf zwei Schalen verteilen. Gemüse und Bohnen daraufgeben, Tomaten und Gurke dazulegen, den Feta darüber zerbröseln, die Joghurtsoße darüberträufeln und mit Petersilie bestreuen.