Karotten-Grießknödel mit Kräuterbutter

Lockere Grießknödel mit geriebener Karotte und frischen Kräutern schwimmen in klarer Kräuterbrühe. Ein leichtes, wärmendes Gericht nach Omas Art, das trotzdem nicht schwer im Magen liegt.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 200 g Hartweizengrieß
• 250 g Karotten
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 2 Stück Eier
• 40 g weiche Butter
• 250 ml Milch
• 50 g Weizenmehl
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz
• 1 l Wasser
• 20 g Butter zum Schwenken

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und fein reiben. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken.
2. Die weiche Butter mit den Eiern und einer Prise Salz schaumig rühren. Die Milch nach und nach unterrühren.
3. Die geriebenen Karotten, die Zwiebelwürfel, den Grieß, das Mehl, die Hälfte der Petersilie und die Muskatnuss unterheben. Den Teig 20 Minuten quellen lassen.
4. Inzwischen das Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf aufkochen und auf kleiner Hitze leicht simmern lassen.
5. Aus dem Teig mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel formen. Sie in das leicht siedende Wasser geben, den Topf abdecken und die Knödel etwa 15 Minuten garen, ohne dass das Wasser sprudelt.
6. Die Butter in einer kleinen Pfanne goldbraun aufschäumen lassen.
7. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Butter beträufeln, mit der restlichen Petersilie und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.