Kürbiskern-Dinkelbrot mit Rosmarin

Ein saftiges Dinkel-Mischbrot mit knusprigen Kürbiskernen und frischem Rosmarin. Es schmeckt frisch aufgeschnitten ebenso gut wie am nächsten Tag.

Von yumbelo-Küche · 8 Portionen · 180 Minuten

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Packung Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml Lauwarmes Wasser
• 80 g Kürbiskerne
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL Leinsamen
• 2 TL Rosmarin, frisch und fein gehackt

Zubereitung

1. Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen.
2. Honig, Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzugeben und alles zu einem klebrigen Teig verkneten. Etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Rosmarin unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
4. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
5. Den Teig kurz durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Kastenform mit etwa 30 cm Länge legen.
6. Den Teig abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
7. Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser bestreichen und mit etwas Kürbiskernen bestreuen.
9. Das Brot 15 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 Minuten fertig backen.
10. Das Brot aus der Form nehmen, die Klopfprobe machen (es klingt hohl) und mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.