Gefüllte Zucchini mit Linsen-Tomaten-Füllung und Zitronen-Soja-Dip

Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus braunen Linsen, Tomaten und Kräutern, dazu ein cremiger Dip aus Sojajoghurt. Das Gericht liefert viel pflanzliches Eiweiß und gelingt auch ohne Vorerfahrung.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 150 g braune Linsen (trocken)
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 3 EL Haferflocken
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 150 g ungesüßter Sojajoghurt
• 0,5 Stück Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Linsen in einem Topf mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen, dann abgießen.
2. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch so herauslösen, dass ein etwa 0,5 cm breiter Rand stehen bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein würfeln.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Zucchinifruchtfleisch darin etwa 5 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten. Die gehackten Tomaten, die gegarten Linsen und die Haferflocken zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick ist.
5. Die Petersilie fein hacken und unter die Füllung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, mit der Linsenfüllung bestreichen bzw. füllen und mit Alufolie abdecken. Etwa 20 Minuten im Ofen garen, dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen.
7. Den Sojajoghurt mit dem Saft der halben Zitrone, etwas abgeriebener Schale, Salz und Pfeffer glatt rühren.
8. Die Zucchini warm mit dem Zitronen-Soja-Dip servieren.