Scharfe Thai-Hähnchen-Nudelsuppe mit Zitronengras und Galgant-Ingwer

Eine scharf-saure Thai-Nudelsuppe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette, dazu zartes Hähnchen, Champignons und frische Kräuter. Sie ist schnell gemacht und wärmt richtig durch.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 1000 ml Wasser
• 2 Stück Zitronengras-Stängel
• 20 g Ingwer
• 3 Stück Kaffirlimettenblätter
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück rote Chilischoten
• 150 g Champignons
• 1 Stück Tomate
• 150 g Reisnudeln
• 2 EL Limetten (Saft)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Zitronengras putzen, die harten äußeren Blätter entfernen und die unteren Stängel mit dem Messerrücken anquetschen. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch leicht andrücken und die Chilischoten halbieren.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten, bis es duftet. Mit dem Wasser ablöschen, Kaffirlimettenblätter zugeben und alles 10 Minuten leise köcheln lassen.
3. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, in die Brühe geben und in 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden und 3 Minuten mitgaren.
4. Die Tomate in Spalten schneiden und mit den Reisnudeln in die Suppe geben. Die Nudeln nach Packungsanweisung weich garen.
5. Mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken, bis die Suppe angenehm sauer, süß und salzig ist. Zitronengras und Limettenblätter herausnehmen.
6. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander grob hacken. Die Suppe auf zwei Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.