Frittatensuppe mit Schnittlauch

Eine klare Gemüsebrühe mit dünnen Eierpfannkuchenstreifen, die Oma früher am Sonntag vor dem Braten gereicht hat. Leicht, wärmend und schnell auf dem Tisch.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 1,5 l Wasser
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Staudensellerie
• 1 Stück Lauch
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• 3 Stück Eier
• 120 ml Milch
• 80 g Weizenmehl
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speiseöl
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Wasser mit den geschälten Karotten, dem Staudensellerie, dem Lauch, der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Salz aufkochen und etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
2. Das Gemüse aus der Brühe nehmen, die Karotten in feine Würfel schneiden und wieder in die Brühe geben. Die Brühe warm halten.
3. Eier, Milch, Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Speiseöl erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und dünn verteilen. Die Frittate etwa 1 bis 2 Minuten backen, wenden und kurz fertig backen. So weiter, bis der Teig verbraucht ist.
5. Die Frittaten etwas abkühlen lassen, locker aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
6. Den Schnittlauch fein schneiden und die Brühe nochmals mit Salz abschmecken.
7. Die Frittatenstreifen auf vier Suppenteller verteilen, die heiße Brühe darübergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.