Knoblauchgarnelen mit weißen Bohnen und Rucola

Saftige Garnelen in aromatischem Knoblauchöl, dazu cremige weiße Bohnen, frische Kirschtomaten und Rucola. Ein schnelles Pfannengericht, das in rund 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 300 g Garnelen, roh und geschält
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Dose Weiße Bohnen, abgetropft (Dose)
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Stück Zitrone, Bio
• 60 g Rucola
• 0,5 Bund Petersilie, glatt
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Garnelen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken darin etwa 1 Minute anschwitzen, bis es duftet, aber nicht braun wird.
3. Garnelen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und herausnehmen.
4. Kirschtomaten halbieren und in der Pfanne 3 Minuten braten, bis die Haut aufplatzt. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und zu den Tomaten geben, 2 Minuten miterhitzen.
5. Garnelen zurück in die Pfanne geben, Zitrone auspressen und den Saft sowie etwas abgeriebene Schale dazugeben. Petersilie hacken und unterheben. Rucola auf zwei Teller verteilen, Garnelen mit Bohnen und Tomaten daraufgeben und sofort servieren.