Frühlings-Eintopf mit Spargel, Erbsen und Dill

Ein leichter Frühlings-Eintopf mit zartem grünem Spargel, Erbsen und Zuckerschoten, verfeinert mit Crème fraîche und frischem Dill. Die Kartoffeln machen ihn sättigend.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 20 g Butter
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 500 g grüner Spargel
• 150 g Zuckerschoten
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1200 ml Wasser
• 150 g Crème fraîche
• 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Bund Dill
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen.
2. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Wasser in den Topf geben, aufkochen und ohne Deckel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Den unteren, holzigen Teil des Spargels abschneiden, die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten halbieren oder in Stücke schneiden.
4. Spargel und Zuckerschoten zu den Kartoffeln geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Die gefrorenen Erbsen in den letzten 3 Minuten dazugeben.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Crème fraîche unterrühren, mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dill fein hacken, einen Teil unterrühren und den Rest über den Eintopf streuen. Sofort servieren.