Lauwarmer Halloumi-Salat mit Walnüssen und Minze

Ein lauwarmer Salat mit gebratenem Halloumi, knackigem Gemüse und Walnüssen, der dank Eiweiß und gesunden Fetten lange satt macht. Mit wenig Kohlenhydraten lässt er sich schnell zubereiten.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Halloumi
• 100 g Rucola
• 1 Stück Salatgurke
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Stück rote Paprika
• 30 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 0,5 Bund Minze
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren.
2. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz goldgelb rösten, dann herausnehmen.
3. Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
4. Für das Dressing den Knoblauch fein reiben, mit dem Saft der Zitrone, 2 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Minze fein hacken. Gurke, Paprika, Tomaten und Rucola in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen.
6. Den Salat auf zwei Teller verteilen, die warmen Halloumi-Scheiben darauflegen, mit den Walnüssen und der Minze bestreuen und sofort servieren.