Grünes Thai-Curry mit Tofu und Aubergine

Ein cremiges grünes Thai-Curry mit knusprigem Tofu und zarter Aubergine, dessen Currypaste aus frischen Kräutern und Chili selbst gemacht wird. Dazu passt Jasminreis, und die Schärfe lässt sich über die Chilis steuern.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Fester Tofu
• 1 Stück Aubergine
• 2 Stück Grüne Chilischoten
• 1 Stück Zitronengrasstange
• 1 Stück Schalotte
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 10 g Frischer Ingwer
• 0,5 TL Koriandersamen, gemahlen
• 1 Stück Bio-Limette
• 1 Bund Koriandergrün
• 2 EL Speiseöl
• 400 ml Kokosmilch
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 150 g Jasminreis
• Salz

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung garen und warm halten.
2. Chilis entkernen, Zitronengras außen abziehen und die unteren Stängel fein hacken. Schalotte, Knoblauch und Ingwer grob würfeln. Koriandergrün waschen, Blätter zum Garnieren beiseitelegen und die Stiele grob hacken. Die Schale der Limette abreiben.
3. Alle Zutaten für die Paste mit Koriandersamen, Limettenschale und einer Prise Salz im Mixer oder Mörser zu einer feinen grünen Paste verarbeiten. Falls nötig einen Schuss Wasser zugeben.
4. Tofu trockentupfen, in Würfel schneiden und in 1 EL Öl in einer großen Pfanne von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen.
5. Aubergine in Würfel schneiden und im restlichen Öl etwa 4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe hat.
6. Die grüne Paste hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis sie duftet. Mit etwa 150 ml Kokosmilch ablöschen, den Rest der Kokosmilch zugießen und aufkochen.
7. Auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist. Tofu zurückgeben, mit Zucker, dem Saft der Limette und Salz abschmecken.
8. Thai-Basilikum untermischen und das Curry mit Koriandergrün bestreuen. Mit dem Jasminreis servieren.