Orecchiette mit grünem Spargel, Erbsen und Zitronen-Minze

Leichte Orecchiette mit grünem Spargel, zarten Erbsen und Zitronen-Minze, die in rund 25 Minuten auf dem Tisch steht. Ein Frühlingsgericht, das mit Parmesan und frischen Kräutern seine volle Frische entfaltet.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Orecchiette
• 250 g grüner Spargel
• 150 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Minze, frisch
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf salzen und zum Kochen bringen.
2. Den Spargel unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat beiseitelegen.
3. Die Orecchiette in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen. Die Spargelstangen und die Erbsen etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben, die Spargelspitzen erst in der letzten Minute.
4. Während die Pasta kocht, den Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute sanft anschwitzen. Die Chiliflocken unterrühren.
5. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und die Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden.
6. Die Minzblätter abzupfen und grob hacken.
7. Pasta und Gemüse abgießen, dabei etwa 4 EL Kochwasser auffangen. Alles in die Pfanne geben, mit dem Kochwasser lockern und vom Herd nehmen.
8. Zitronenschale, Zitronensaft und etwa 30 g Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Auf zwei Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan und der Minze bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.