Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kräuterquark

Knusprige Kartoffelpuffer aus frisch geriebenen Kartoffeln, dazu warmes Apfelmus und ein leichter Kräuterquark. Ein Klassiker der Hausmannskost, der trotzdem nicht schwer im Magen liegt.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 900 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Ei
• 2 EL Weizenmehl
• Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 EL Speiseöl
• 500 g Äpfel
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Zimt
• 250 g Magerquark
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit 4 EL Wasser und dem Zucker in einen Topf geben, abdecken und etwa 10 Minuten weich dünsten. Mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren und mit Zimt abschmecken.
2. Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Die Zwiebel fein reiben und dazugeben.
3. Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit abgießen, die Stärke am Boden der Schüssel aufbewahren und wieder unterrühren.
4. Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Kartoffelmasse rühren.
5. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils einen großen Esslöffel Teig flach in die Pfanne geben und zu dünnen Puffern drücken.
6. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und portionsweise mit dem restlichen Öl wiederholen.
7. Den Schnittlauch fein schneiden und unter den Quark rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Kartoffelpuffer mit dem warmen Apfelmus und dem Kräuterquark servieren.