Brokkoli-Cremesuppe mit Parmesan-Croutons

Eine samtige Brokkoli-Cremesuppe mit mehligen Kartoffeln und frisch gehobeltem Parmesan, die sich mit knusprigen Brotwürfeln und einem Spritzer Zitrone zu einem leichten Frühlingsstarter verfeinern lässt.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g Brokkoli
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1000 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 150 ml Sahne
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Stück Scheiben Weißbrot vom Vortag

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Strunk schälen und klein schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffeln und Brokkoli-Strunk zugeben, kurz mitdünsten. Mit 1 Liter Wasser und 1 TL Salz aufgießen, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Brokkoliröschen zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis alles weich ist.
5. Brokkoli und Kartoffeln mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne und Parmesan unterrühren und die Suppe leicht köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
7. Weißbrot in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
8. Suppe in vier Schalen füllen, mit den Croutons bestreuen und sofort servieren.