Bò xào sả ớt: Rindfleisch mit Zitronengras und Chili aus dem Wok

Zartes Rindfleisch wird mit Zitronengras, Knoblauch und frischer Chili im heißen Wok gebraten und mit Sojasauce, Limette und Koriander abgeschmeckt. Dazu passt einfacher Jasminreis.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Rindfleisch (Hüfte oder Flank Steak), in dünne Streifen geschnitten
• 2 Stück Zitronengras, nur die hellen Teile, fein gehackt
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stück rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 1 Stück rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Stück Limette, Saft
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Bund Koriander, grob gehackt
• 2 EL Speiseöl
• 150 g Jasminreis (roh)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Jasminreis in einem Sieb gründlich waschen, dann mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 12 Minuten quellen lassen.
2. Das Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, dem Zucker und einer Prise Pfeffer vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Zitronengras, Knoblauch und die Hälfte der Chiliringe in einem Mörser oder mit dem Messer fein zerkleinern.
4. Den Wok bei starker Hitze erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und das Rindfleisch portionsweise 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis es außen Farbe bekommt. Herausnehmen.
5. Restliches Öl in den Wok geben, die Zitronengras-Knoblauch-Mischung und die Zwiebelspalten bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute anrösten, bis es duftet.
6. Das Fleisch zurück in den Wok geben, mit der restlichen Sojasauce und dem Limettensaft ablöschen und alles 1 bis 2 Minuten unter Rühren fertig braten.
7. Mit den Frühlingszwiebeln, den restlichen Chiliringen und dem Koriander bestreuen, mit einer Prise Salz abschmecken und sofort mit dem Reis servieren.