Tempeh-Bowl mit Erdnuss-Limetten-Dressing

Eine bunte Bowl mit knusprigem Tempeh, warmen Edamame und Rotkohl auf Reis, mit cremigem Erdnuss-Limetten-Dressing. Sie liefert viel pflanzliches Eiweiß und schmeckt auch Nicht-Veganern.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Tempeh
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Speiseöl
• 150 g Basmatireis (trocken)
• 150 g Edamame (geschält, tiefgekühlt)
• 150 g Rotkohl
• 1 Stück Karotte
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 2 EL Erdnussmus
• 1 Stück Limette (Saft)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Sojasauce, Ahornsirup und Reisessig verrühren, den Tempeh damit marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die Marinade in den letzten Minuten dazugeben und leicht einkochen lassen.
4. Die Edamame in kochendem Wasser 3 Minuten garen und abgießen.
5. Rotkohl fein hobeln oder schneiden, Karotte raspeln, Gurke in Halbmonde schneiden und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
6. Erdnussmus mit Limettensaft, geriebenem Ingwer, fein gehacktem Knoblauch und 2 bis 3 EL warmem Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
7. Den Reis auf zwei Schalen verteilen, Tempeh, Edamame und das Gemüse darauf anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Sesam bestreuen.