Ribollita – toskanische Brotsuppe mit weißen Bohnen und Wirsing

Die toskanische Ribollita ist eine herzhafte Gemüsesuppe mit Bohnen und altbackenem Brot, die als Minestrone-Verwandte besonders im Winter wärmt. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie oft noch besser.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 200 g Weißbrot vom Vortag, in Scheiben
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stück Möhren, gewürfelt
• 2 Stück Stangen Staudensellerie, in feinen Scheiben
• 1 Stück Stange Lauch, in Ringen
• 1 Stück Zucchini, gewürfelt
• 250 g Wirsing, in feinen Streifen
• 1 Dose Dose weiße Bohnen (400 g Abtropfgewicht etwa 240 g), abgespült
• 1 Dose Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 l Wasser
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 Stück Rosmarinzweig
• 1 TL getrockneter Thymian
• 40 g Parmesan, am Stück, plus Rinde optional
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie in Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist.
2. Lauch und Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
3. Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und die Parmesanrinde (falls vorhanden) einrühren und aufkochen lassen.
4. Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Wirsing und Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten garen, bis der Wirsing zart ist.
6. Rosmarinzweig, Lorbeerblätter und Parmesanrinde entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Brot in die Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen, bis es weich wird und die Suppe andickt.
8. Mit einem Stück Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.