New-York-Cheesecake mit Zitrone

Ein cremiger, gebackener Käsekuchen im New-York-Stil mit Butterkeksboden und einer feinen Zitronennote. Er braucht etwas Geduld, weil er vollständig durchkühlen sollte.

Von yumbelo-Küche · 8 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 80 g Butter, zerlassen
• 500 g Doppelrahmfrischkäse
• 500 g Quark (20 % Fett)
• 150 g Zucker
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 200 g Schmand
• 2 EL Speisestärke
• 1 Stück Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden und den Rand fetten.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der zerlassenen Butter vermischen und fest in den Boden der Springform drücken.
3. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken und danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
4. Frischkäse, Quark und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
5. Die Eier nacheinander unterrühren, jeweils nur kurz, damit die Masse nicht zu viel Luft aufnimmt.
6. Schmand, Speisestärke, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanilleextrakt und die Prise Salz unterrühren.
7. Die Creme auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen. Die Form auf ein Blech stellen und den Käsekuchen etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
8. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin 1 Stunde auskühlen lassen. So reißt die Oberfläche seltener ein.
9. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
10. Vor dem Servieren den Rand vorsichtig lösen, die Form öffnen und den Kuchen in 8 Stücke schneiden. Das Messer zwischendurch in heißes Wasser tauchen, dann gelingen saubere Stücke.