Mediterranes Gemüsegratin mit Parmesan-Mandel-Kruste

Ein goldbraun überbackenes Gemüsegratin mit Kartoffeln, Zucchini, Paprika und Tomaten, verfeinert mit Oliven, Oregano und einer knusprigen Parmesan-Mandel-Kruste. Ein wärmendes vegetarisches Hauptgericht für den Ofen.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 300 g Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 50 g schwarze Oliven, entsteint
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g gehobelte Mandeln
• 1 TL getrockneter Oregano
• 150 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform leicht einölen.
2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken.
3. Zucchini und Paprika putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben beziehungsweise Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Oliven halbieren.
4. Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und dachziegelartig in die Form legen.
5. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Tomaten und Oliven darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und das Wasser darübergießen.
6. Die Form mit Alufolie abdecken und etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
7. Parmesan und Mandeln mit 2 EL Olivenöl vermischen, die Folie entfernen und die Mischung gleichmäßig auf dem Gratin verteilen.
8. Das Gratin weitere 15 bis 20 Minuten ohne Folie backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Kartoffeln durch sind. Kurz ruhen lassen und warm servieren.