Schwäbische Spätzle-Pfanne mit Lauch und Bergkäse

Selbstgemachte Spätzle treffen auf milden Lauch, Zwiebeln und Bergkäse, mit einem Klecks Schmand für eine cremige, aber leichte Note. Ein schnelles Gericht für Oma-Küche ohne Schwere.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 4 Stück Eier
• 120 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 Stück Lauchstangen
• 1 Stück Zwiebel
• 2 EL Speiseöl
• 150 g Bergkäse, gerieben
• 150 g Schmand
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat in einer Schüssel mit dem Kochlöffel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett in das siedende Wasser geben, bis die Spätzle oben schwimmen, etwa 2 bis 3 Minuten.
3. Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und, falls nötig, in einer Schüssel mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Lauch putzen, längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
5. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den Lauch zugeben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis er weich ist, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Spätzle zum Lauch in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Den Schmand unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Den geriebenen Bergkäse unterheben, bis er leicht schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, über die Spätzle streuen und sofort servieren.