Überbackene gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Mozzarella

Zucchinihälften werden mit würziger Hackfleisch-Tomaten-Füllung gebacken und mit Mozzarella und Parmesan überbacken. Das Gericht ist kohlenhydratarm, eiweißreich und trotzdem sättigend.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini (mittelgroß)
• 200 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Gehackte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 75 g Mozzarella
• 25 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
4. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es Farbe bekommt. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
5. Die gehackten Tomaten einrühren, mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
6. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, leicht salzen und mit der Füllung bestreichen.
7. Den Mozzarella in Scheiben oder Würfel schneiden und auf den Zucchini verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen.
8. Die Form in den Ofen schieben und das Gericht 20 bis 25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.
9. Das Basilikum waschen, Blätter abzupfen und grob zerzupft über die gefüllten Zucchini streuen. Heiß servieren.