Weiße Bohnen-Fenchel-Suppe mit knusprigem Tofu

Eine sämige, mediterran gewürzte Suppe aus weißen Bohnen, Fenchel und gelben Linsen, dazu knusprige Tofuwürfel für ordentlich Eiweiß. Mit Zitrone und frischer Petersilie wird sie herzhaft und frisch.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 200 g Tofu natur
• 80 g Gelbe Linsen
• 1 Stück Fenchelknolle
• 1 Stück Kartoffel (festkochend)
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 800 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Karotte und Kartoffel fein würfeln. Die Petersilie hacken.
2. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Fenchel, Karotte und Kartoffel dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
3. Gelbe Linsen und das Wasser zugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffel und Linsen weich sind.
4. Die abgetropften weißen Bohnen zugeben und 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Suppe mit dem Pürierstab kurz pürieren, bis sie sämig ist, dabei einige Stücke stehen lassen.
5. Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Tofu mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer 6 bis 8 Minuten knusprig braten.
6. Die Suppe mit Zitronenabrieb, dem Saft der halben Zitrone und der Hälfte der Petersilie abschmecken. In Schüsseln füllen, mit dem knusprigen Tofu und der restlichen Petersilie servieren.