Rhabarber-Streuselkuchen

Ein saftiger Rührteig trägt säuerliche Rhabarberstücke, darüber liegen knusprige Zimt-Streusel. Der Kuchen passt zum Kaffee am Nachmittag und schmeckt am nächsten Tag noch.

Von yumbelo-Küche · 8 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 2 Stück Eier
• 125 g weiche Butter
• 4 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizenmehl für die Streusel
• 100 g Zucker für die Streusel
• 100 g kalte Butter für die Streusel
• 1 TL Zimt
• 800 g Rhabarber
• 2 EL Speisestärke
• 50 g Zucker für den Belag
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Butter, Eier und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in die Springform streichen und glatt streichen.
4. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben.
5. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
6. Die Rhabarberstücke mit Speisestärke und 50 g Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. Die Streusel darüber streuen, sodass der Rhabarber bedeckt ist.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
9. Den Kuchen in der Form etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in acht Stücke schneiden.