Thailändischer Glasnudelsalat mit Hähnchen und Limetten-Fischsauce

Ein frischer thailändischer Glasnudelsalat mit gebratenem Hähnchen, knackigem Gemüse und einem scharfen Dressing aus Limette und Fischsauce. Er ist leicht, schnell gemacht und eignet sich als sättigendes Hauptgericht.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 100 g Glasnudeln
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Speiseöl
• 2 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück rote Thai-Chili
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Karotte
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 0,5 Bund Koriander
• 10 g frische Minzblätter
• Salz

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in eine Schüssel mit heißem Wasser geben, 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und kalt abspülen.
2. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, salzen und im heißen Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
3. Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce und braunen Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Knoblauch fein reiben und die Chili fein hacken, beides untermischen.
4. Die Gurke und die Karotte in dünne Streifen hobeln oder schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze grob hacken.
5. Glasnudeln, Gemüse und Hähnchen in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Mit Koriander und Minze bestreuen und sofort servieren.