Weißer Bohnen-Eintopf mit Fenchel, Zucchini und Feta

Ein sämiger Eintopf aus weißen Bohnen, Fenchel und Zucchini in aromatischer Tomatenbrühe, mit Oregano, Zitrone und krümeligem Feta. Ein schnelles, sättigendes Hauptgericht für zwei.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 1 Stück Fenchelknolle
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Dosentomaten
• 250 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Feta
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel putzen, das Grün aufheben und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Fenchel darin 6 bis 8 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Oregano 1 Minute mitbraten.
3. Zucchini zugeben und 2 Minuten anbraten. Tomaten und Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
4. Bohnen einrühren und den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zwischendurch umrühren; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Die Hälfte der Bohnen mit einer Kelle leicht zerdrücken, damit der Eintopf sämiger wird. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
6. Petersilie und das aufgehobene Fenchelgrün fein hacken. Eintopf auf zwei Teller verteilen, mit Feta bröseln, Kräutern und Zitronenabrieb bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.