Knusprige Kartoffelpfanne mit Feta und Paprika

Eine schnelle Pfanne aus übrig gebliebenen Pellkartoffeln, die mit Paprika und Zwiebel knusprig gebraten und mit Feta und Ei zu einem vollwertigen Feierabendessen werden. Für alle, die Reste ohne großen Abwasch in etwas Herzhaftes verwandeln wollen.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 400 g gekochte Kartoffeln (Reste vom Vortag)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück rote Paprika
• 100 g Feta
• 2 Stück Eier
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.
3. Zwiebel und Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
4. Feta grob zerbröseln und über das Gemüse streuen. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, über die Pfanne gießen und bei geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten stocken lassen.
5. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen. Direkt aus der Pfanne servieren.