Griechische Avgolemono-Suppe mit Reis und Hähnchen

Eine cremige griechische Zitronensuppe mit Hähnchen und Reis, die durch Eigelb und Zitronensaft eine samtige Bindung bekommt. Sie wärmt im Winter ebenso gut wie als leichte Mahlzeit im Frühling.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel
• 1,5 l Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Möhren
• 1 Stück Stange Staudensellerie
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 150 g Langkornreis
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 2 Stück Zitronen (Saft)
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenschenkel kalt abspülen und mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten leise köcheln lassen.
2. Zwiebel schälen und halbieren, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Staudensellerie in feine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Hähnchen in den Topf geben und weitere 15 Minuten garen.
3. Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel, Lorbeerblatt und Knochen aus der Brühe entfernen.
4. Reis in die heiße Brühe geben und offen etwa 15 Minuten garen, bis er weich ist. Die Brühe darf dabei nur leicht sprudeln.
5. Eier trennen und das Eigelb mit dem Zitronensaft in einer Schüssel kräftig verquirlen. Nach und nach etwas heiße Brühe unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis die Masse warm ist.
6. Die warme Eimischung langsam zurück in den Topf rühren, das Fleisch dazugeben und die Suppe bei niedriger Hitze erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, bis sie leicht eindickt.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill fein hacken und darüber streuen. Sofort servieren.