Bunte Pizza-Muffins mit Mozzarella

Kleine Pizza-Muffins mit Tomatensauce, Mozzarella und buntem Gemüse. Sie lassen sich gut vorbereiten, passen in die Brotdose und machen Kindern beim Fingerfood viel Freude.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 150 g Naturjoghurt
• 100 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 4 EL Speiseöl
• 1 Stück Paprika, rot
• 1 Stück Paprika, gelb
• 1 Stück Zucchini
• 150 g Mais, abgetropft
• 125 g Mozzarella
• 200 g Passierte Tomaten

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform für 12 Stück mit Öl einfetten.
2. Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen und den Mozzarella würfeln.
3. Mehl, Backpulver, Salz und Oregano in einer großen Schüssel mischen.
4. Joghurt, Milch, Eier und Öl in einer zweiten Schüssel verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Paprika, Zucchini, Mais und die Hälfte des Mozzarellas unter den Teig heben.
6. Den Teig gleichmäßig in die Mulden der Form füllen, sodass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
7. Je einen Esslöffel passierte Tomaten auf den Teig geben und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen.
8. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen beim Einstechen trocken herauskommt.
9. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer lösen und warm servieren.