Cremiges Kichererbsen-Spinat-Curry mit Kokos und Limette

Ein cremiges Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch, Spinat und Limette, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht. Dazu passt einfacher Basmatireis.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 Stück Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 240 g
• 400 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 200 g Blattspinat, frisch
• 1 Stück Limette
• 150 g Basmatireis
• 1 Bund Koriandergrün
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und warm halten.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten grob würfeln.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten.
4. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
5. Tomaten zugeben und 3 Minuten einkochen lassen. Kichererbsen abtropfen lassen, zusammen mit Kokosmilch und Wasser in die Pfanne geben.
6. Das Curry 8 Minuten köcheln lassen, bis es sämig eingedickt ist.
7. Den Spinat unterheben und in 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken.
8. Die Limette halbieren und den Saft nach Geschmack über das Curry pressen. Koriander grob hacken und darüberstreuen.
9. Das Curry mit dem Reis anrichten und sofort servieren.