Frankfurter Grüne Soße mit Pellkartoffeln und Ei

Die Frankfurter Grüne Soße ist eine klassische Spezialität aus der Region um Frankfurt am Main. Sieben frische Kräuter, Quark und Schmand ergeben eine leichte, würzige Soße zu Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 1000 g festkochende Kartoffeln
• 4 Stück Eier
• 250 g Schmand
• 250 g Magerquark
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Kresse
• 1 Bund Borretsch
• 1 Bund Pimpinelle
• 1 Bund Estragon
• 1 TL Senf
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in der Schale in etwa 25 Minuten weich garen; abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und warm halten.
2. Eier in 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
3. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken.
4. Schmand und Quark in einer Schüssel glatt rühren.
5. Senf, Essig und Rapsöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gehackten Kräuter untermischen und die Soße mindestens 15 Minuten kalt ziehen lassen.
7. Die Soße mit den warmen Kartoffeln und den Eiern servieren.