Lauwarmer Bohnensalat mit Fenchel, Oliven und Zitronen-Oregano

Ein lauwarmer Salat aus weißen Bohnen, Fenchel und Cherrytomaten, verfeinert mit Oliven, Feta und einem Zitronen-Oregano-Dressing. Mit Brot wird er zu einem sättigenden vegetarischen Hauptgericht.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 1 Dose weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Stück Fenchelknolle
• 0,5 Stück rote Zwiebel
• 60 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 100 g Feta
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen, die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Tomaten halbieren, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Oliven halbieren.
4. Für das Dressing Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl, dem Oregano, der fein gehackten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Fenchel, Zwiebel, Tomaten, Oliven und Bohnen in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
6. Die Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken, unter den Salat mischen und den Feta zerbröckeln.
7. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.