Cremige Blumenkohl-Hähnchen-Suppe mit Zucchini

Eine cremige, sättigende Suppe aus Blumenkohl, Zucchini und zartem Hähnchenfleisch, verfeinert mit Sahne und Parmesan. Mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß eignet sie sich für ein leichtes Abendessen.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 700 ml Wasser
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Blumenkohl
• 150 g Zucchini
• 100 ml Sahne
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 1 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Wasser, Thymian und die Hälfte des Salzes in den Topf geben und aufkochen lassen. Das Hähnchenbrustfilet hineinlegen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis es durchgegart ist.
3. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Zucchini in Würfel schneiden und beides in die Brühe geben. Etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren, sodass sie cremig, aber noch leicht stückig bleibt. Sahne und Parmesan einrühren und kurz erhitzen, ohne dass die Suppe kocht.
5. Das Hähnchenfleisch wieder in die Suppe geben und mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und die Suppe damit bestreuen.