Rotes Linsen-Tofu-Curry mit Spinat

Würzige rote Linsen mit knusprigem Tofu und Spinat in einer cremigen Tomatensauce. Das vegane Gericht ist sättigend und liefert viel pflanzliches Eiweiß.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 150 g Rote Linsen
• 200 g Tofu natur
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer
• 1 Dose Gehackte Tomaten
• 200 g Blattspinat, frisch
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Speiseöl
• 500 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 1 Stück Limette

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
2. Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten, dann herausnehmen.
3. In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen. Kurkuma, Paprikapulver und Kreuzkümmel kurz mitrösten.
4. Rote Linsen kurz mitrösten, dann die gehackten Tomaten und 500 ml Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce cremig wird. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Den Tofu wieder in die Pfanne geben und kurz miterwärmen.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Das Curry auf zwei Teller verteilen und mit dem Rest der Limette servieren.