Gefüllte Zucchini mit roten Linsen und Feta

Mittelgroße Zucchini werden längs ausgehöhlt und mit einer würzigen Füllung aus roten Linsen, Tomaten und Kräutern gefüllt. Zum Schluss kommt Feta darüber, der im Ofen goldbraun wird.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 2 Stück mittelgroße Zucchini
• 80 g rote Linsen
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Feta
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Chiliflocken
• 250 ml Wasser
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 Stück Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die roten Linsen in einem Sieb abspülen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.
3. Die Zucchini längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch so aushöhlen, dass ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
4. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
5. Die Linsen, die gehackten Tomaten, 250 ml Wasser, den Oregano und eine Prise Chiliflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Masse eindickt.
6. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, leicht salzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
7. Die Linsenfüllung in die Zucchinihälften verteilen. Den Feta zerbröseln und darüberstreuen.
8. Die Form in den Ofen schieben und die Zucchini etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind und der Feta leicht Farbe annimmt.
9. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
10. Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie, Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft bestreuen und sofort servieren.