Bayerische Kässpätzle mit Speck und Röstzwiebeln

Kässpätzle sind ein bayerisches Klassiker: frische Spätzle, mit würzigem Bergkäse überschichtet und mit knusprigen Speck-Zwiebeln serviert. Ein herzhaftes Gericht, das schnell auf den Tisch kommt.

Von Beeny · 3 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 4 Stück Eier
• 120 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 200 g Bergkäse, gerieben
• 80 g Speck, gewürfelt
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 EL Speiseöl
• Prise Pfeffer
• Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten, zähen Teig verrühren und etwa 10 Minuten kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.
2. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen.
3. Speckwürfel in derselben Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder ein Brett ins kochende Wasser schaben oder drücken.
5. Die Spätzle nach dem Auftauchen 1 bis 2 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6. Eine Auflaufform mit Spätzle und Käse im Wechsel schichten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
7. Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen, bis sie leicht nussig duftet.
8. Die Kässpätzle mit Pfeffer würzen, mit Speck und Zwiebeln bestreuen, mit der braunen Butter beträufeln und mit Schnittlauch servieren.