Augsburger Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Der Augsburger Zwiebelrostbraten ist ein saftiges Rindersteak mit einer würzigen Zwiebel-Bratensauce, dazu knusprige Bratkartoffeln. Ein herzhaftes Gericht, das bayerisch-schwäbische Hausmannskost mit einer feinen Note Paprika und Chili verbindet.

Von Beeny · 3 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 600 g Rinderhüfte, in 3 Steaks geschnitten
• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 3 Stück Zwiebeln
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 4 EL Speiseöl
• 300 ml Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser im Schnellkochtopf ca. 8 Minuten garen, abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. Rindersteaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl sehr heiß anbraten, je Seite 2 bis 3 Minuten, danach herausnehmen und warm stellen.
4. Restliches Öl in die Pfanne geben, Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, salzen und warm halten.
5. Die Zwiebelringe und den Knoblauch im Bratfett goldbraun anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
6. Mit Paprikapulver, Majoran und Chiliflocken würzen, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
7. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Steaks in die Sauce legen und 3 bis 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit den Bratkartoffeln servieren.