Bunte Gemüse-Pfannkuchen-Röllchen mit Frischkäse

Dünne Pfannkuchen werden mit einer bunten Gemüse-Frischkäse-Füllung gerollt und sind so ideal für die ganze Familie. Die Füllung lässt sich vorbereiten, die Pfannkuchen kommen dann in wenigen Minuten auf den Tisch.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 400 ml Milch
• 3 Stück Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL Speiseöl
• 200 g Frischkäse
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zucchini
• 1 Dose Mais (aus der Dose)
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Stück Tomaten
• Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Karotten und Zucchini grob raspeln, die Zucchini in einem Tuch leicht ausdrücken. Paprika in feine Würfel schneiden und den Mais abtropfen lassen.
3. Ein EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten, Zucchini und Paprika darin 4 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze garen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
4. Den Schnittlauch fein schneiden und mit dem Frischkäse, dem Mais und dem abgekühlten Gemüse vermischen.
5. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und verteilen. Den Pfannkuchen etwa 1 1/2 Minuten backen, wenden und weitere 1 Minute fertig backen. Die restlichen Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten und warm stellen.
6. Jeden Pfannkuchen dünn mit der Frischkäse-Gemüse-Masse bestreichen, zusammenrollen und auf Tellern anrichten.
7. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und als Beilage zu den Röllchen servieren.