Miso-Shiitake-Suppe mit Tofu und Reisnudeln

Eine klare, würzige Brühe aus Ingwer, Shiitake und Miso mit knusprigem Tofu, Reisnudeln und frischem Pak Choi. Ein leichtes Gericht, das in 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 1,5 l Wasser
• 20 g Ingwer, frisch
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 150 g Shiitake-Pilze, frisch
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL helle Miso-Paste
• 250 g Tofu, fest
• 200 g Reisnudeln
• 2 Stück Pak Choi
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Limette
• 1 EL Speiseöl
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Shiitake putzen und in Scheiben schneiden.
2. Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundum goldbraun braten. Herausnehmen.
3. Wasser mit Ingwer, Knoblauch und Shiitake in einem großen Topf aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Die Hitze reduzieren. Miso-Paste in einer Kelle Brühe glattrühren, zurück in den Topf geben und mit der Sojasauce abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, damit das Miso sein Aroma behält.
5. Karotte in dünne Stifte schneiden. Pak Choi putzen, Blätter und Stiele trennen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und auf vier Schalen verteilen.
7. Karotte und Pak-Choi-Stiele in die Brühe geben und 2 Minuten garen, dann die Blätter zugeben und nur kurz welken lassen.
8. Die heiße Brühe über die Nudeln gießen. Tofu, Frühlingszwiebeln und Koriander darauf verteilen und mit einem Spritzer Limette servieren.