Spaghetti mit cremigem Kichererbsen-Tomaten-Sugo und Spinat

Vollkornfreie Spaghetti mit einem cremigen Sugo aus Kichererbsen und Tomaten, Spinat und knusprigen Sonnenblumenkernen. Mit Hefeflocken und Zitrone wird das Gericht würzig-frisch und liefert viel pflanzliches Eiweiß.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 180 g Spaghetti
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 400 g Passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1,5 EL Olivenöl
• 150 g Blattspinat
• 3 EL Hefeflocken
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Die passierten Tomaten, das Paprikapulver und den Oregano zugeben und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und zur Sauce geben. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
5. Den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen, das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
6. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, bis sie duften, und beiseitestellen.
7. Die Spaghetti mit der Sauce vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig am Nudel haftet. Die Hefeflocken und den Zitronenabrieb unterheben.
8. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta anrichten, mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und gezupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.