Himbeer-Vanille-Quark-Schichtdessert im Glas

Eine cremige Schichtung aus Quark, Sahne und frischen Himbeeren, unten knusprig mit Butterkeks-Bröseln. Ideal zum Vorbereiten für Gäste, denn die Gläser müssen vor dem Servieren mindestens eine Stunde kalt stehen.

Von yumbelo-Küche · 8 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 80 g Butter
• 500 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 80 g Zucker
• 500 g Speisequark (20 % Fett)
• 300 ml Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30 g Puderzucker
• 0,5 Stück Zitrone, Saft
• 1 Bund Minze, frisch

Zubereitung

1. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz oder einer Teigrolle fein zerbröseln.
2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und die Kekskrümel unterrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist.
3. Die Kekskrümel gleichmäßig auf acht Gläser verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken.
4. Die Himbeeren waschen, verlesen und die Hälfte mit 2 EL des Zuckers in einem Topf unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und saftig sind. Abkühlen lassen.
5. Den Quark mit dem restlichen Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Zitronensaft glatt rühren.
6. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
7. Die Quarkcreme auf die Keksbrösel in die Gläser füllen, jeweils einen Löffel Himbeerkompott darauf geben und die restlichen frischen Himbeeren daraufsetzen.
8. Die Gläser mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit einigen Minzblättchen garnieren.