Fenchel-Kichererbsen-Risotto mit Zitrone und Petersilie
Ein cremiges Risotto mit Fenchel und Kichererbsen, verfeinert mit Zitrone und frischer Petersilie. Mit gutem Olivenöl und vegetarischem Hartkäse wird daraus ein mediterranes Hauptgericht für zwei.
Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 200 g Risottoreis (Arborio)
- 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
- 1 Stück Fenchelknolle
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Wasser für die Gemüsebrühe
- 1 Stück Karotte
- 3 EL Olivenöl
- 50 g vegetarischer Parmesan, frisch gerieben
- 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Karotte schälen, grob zerkleinern und mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, dann die Brühe warm halten.
- Fenchel putzen, Grün aufheben und die Knolle fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fenchelwürfel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- Risottoreis zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig werden lassen.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nacheinander nach und nach die warme Brühe zugeben, jeweils fast vollständig einkochen lassen und dabei immer wieder umrühren. Das dauert etwa 18 Minuten, bis der Reis bissfest ist.
- Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in den letzten 5 Minuten mit ins Risotto geben.
- Vom Herd nehmen, Parmesan, restliches Olivenöl, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unterrühren. Kurz ruhen lassen.
- Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und auf zwei Tellern servieren.