Spinatknödel mit Salbeibutter

Lockere Semmelknödel mit viel Blattspinat, verfeinert mit Parmesan und knuspriger Salbeibutter. Ein leichtes, herzhaftes Gericht im Stil der österreichischen Oma-Küche.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 200 g Semmeln vom Vortag
• 250 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Zwiebel
• 40 g Butter
• 400 g Blattspinat, tiefgekühlt
• 80 g Weizenmehl
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 6 Stück Salbeiblätter
• 50 g Butter für die Salbeibutter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Spinat auftauen lassen, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Kurz mit den Zwiebeln in der Pfanne erwärmen, dann abkühlen lassen.
4. Eier, Mehl, Parmesan, den Spinat mit den Zwiebeln sowie Salz, Pfeffer und Muskat zu den eingeweichten Semmeln geben und alles gut vermengen. Die Masse 20 Minuten ruhen lassen.
5. Mit feuchten Händen etwa 8 gleich große Knödel formen, dabei fest andrücken, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
6. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf leicht köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel hineingeben, zugedeckt etwa 18 Minuten ziehen lassen, bis sie durch sind.
7. Für die Salbeibutter die restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter zugeben und die Butter goldbraun werden lassen.
8. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, in der Salbeibutter schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.