Sesam-Ei-Reis-Bowl mit Edamame und Limette

Eine schnelle Reis-Bowl mit knusprigem Ei, Edamame und frischem Gemüse, angemacht mit Sojasauce, Limette und Sesam. Sie ist in etwa 25 Minuten fertig und braucht nur einen Topf und eine Pfanne.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 2 Stück Eier
• 150 g Edamame, tiefgekühlt und ausgepalt
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Karotte
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 Stück Limette
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung in einem Topf garen, dann abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Edamame in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Gurke halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden. Karotte schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Sojasauce, Sesamöl, Honig und den Saft der Limette in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Sesam in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen.
7. Reis auf zwei Schalen verteilen, Gurke, Karotte und Edamame danebenlegen, je ein Spiegelei daraufsetzen.
8. Mit der Sojasoße beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.