Versteckte Gemüse-Kartoffel-Puffer mit Schnittlauch-Joghurt

Ein milder Familienklassiker, bei dem Karotte, Zucchini und Erbsen in einer cremigen Hülle aus Kartoffelpüree fast unsichtbar verschwinden. Die Kinder bekommen so ganz nebenbei eine ordentliche Portion Gemüse.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück kleine Zucchini
• 100 g TK-Erbsen
• 1 Stück Zwiebel
• 30 g Butter
• 125 ml Milch
• 1 Stück Ei
• 50 g Semmelbrösel
• 60 g geriebener Gouda
• 2 EL EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 250 g Naturjoghurt
• 1 EL EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2. Karotten und Zwiebel schälen. Karotten fein reiben, Zwiebel fein würfeln. Zucchini waschen und fein reiben.
3. Erbsen in einem Sieb kurz abspülen oder auftauen lassen.
4. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter und Milch zu einem Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten. Karotten, Zucchini und Erbsen dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Abkühlen lassen.
6. Gemüse, Ei, Semmelbrösel und Gouda unter das Kartoffelpüree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Aus der Masse etwa 12 Frikadellen formen und in der restlichen Ölmenge in einer Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
8. Joghurt mit fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und als Dip zu den Frikadellen servieren.