Zucchini-Spaghetti mit Garnelen und Pinienkernen

Zucchini-Spaghetti mit Garnelen, Cherrytomaten und Pinienkernen ergeben ein leichtes, eiweißreiches Low-Carb-Gericht mit viel Gemüse. Die Zucchini ersetzen die klassischen Nudeln und machen das Essen trotzdem sättigend.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 30 Minuten

Zucchini-Spaghetti mit Garnelen und Pinienkernen

Zutaten

  • 400 g Zucchini
  • 250 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 200 g Cherrytomaten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 0,5 Bund Bund Basilikum
  • 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange Streifen schneiden.
  2. Cherrytomaten halbieren. Knoblauch fein hacken. Basilikum grob zerzupfen.
  3. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen.
  4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken kurz anbraten, dann Garnelen 2 bis 3 Minuten braten, salzen und herausnehmen.
  5. Cherrytomaten in der Pfanne 2 Minuten anbraten. Zucchini-Streifen dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitschwenken, bis sie leicht warm, aber noch bissfest sind.
  6. Garnelen zurück in die Pfanne geben, mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auf zwei Teller verteilen, mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum bestreuen und sofort servieren.