Gebackene Auberginen mit Minz-Joghurt und Walnüssen de

Gebratene Auberginenscheiben mit cremigem Minz-Joghurt, Zitrone und knusprigen Walnüssen. Ein leichtes, sommerliches Mezze, das sich gut auf einer Platte zum Teilen anrichten lässt.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 400 g Aubergine
• 3 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 10 g Minze, frisch
• 1 TL Sumach
• 30 g Walnusskerne

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Walnüsse auf einem Blech etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
2. Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und die Frucht längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig mit 2 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
3. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun und weich backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Für die Joghurtcreme den Knoblauch fein reiben, mit dem Joghurt, dem Saft einer halben Zitrone, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Minze fein hacken und die Hälfte unter den Joghurt rühren. Die Creme kalt stellen, bis die Auberginen fertig sind.
6. Die warmen Auberginenscheiben mit Sumach bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
7. Die Joghurtcreme auf einer Platte verstreichen, die Auberginen darauflegen und mit Walnüssen und der restlichen Minze bestreuen.