Kalbsfrikassee mit Champignons und Reis

Zartes Kalbfleisch in einer cremigen Sahnesoße mit Champignons und Karotten, dazu Reis. Ein Klassiker vom Sonntagstisch, der nicht schwer im Magen liegt, weil die Sauce mit wenig Mehl und Sahne auskommt.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 600 g Kalbfleisch aus der Schulter, in Würfel geschnitten
• 1 l Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Lauchstange
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 250 g Champignons, in Scheiben
• 1 EL Speiseöl
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 200 ml Sahne
• 2 Stück Eigelb
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Prise Muskatnuss
• 300 g Langkornreis
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und mit dem Wasser aufgießen. Aufkochen lassen, abschäumen, Lorbeerblatt und halbierte Zwiebel dazugeben und das Fleisch bei kleiner Hitze 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Nach 60 Minuten zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten mitgaren lassen.
4. Die Champignons in der Butter in einer Pfanne goldbraun braten, salzen und pfeffern und beiseitestellen.
5. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
6. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin kurz anschwitzen und mit etwas Fleischbrühe nach und nach zu einer glatten Soße verrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Die Sahne mit den Eigelben verquirlen, vom Herd nehmen, einen Schöpflöffel heiße Soße unterrühren und dann alles in die Soße geben. Nicht mehr kochen lassen.
8. Das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen, die Brühe abmessen, 600 ml davon in die Soße rühren und das Ganze mit den Champignons vermengen.
9. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie unterheben und mit dem Reis servieren.