Kabeljau mit Kirschtomaten, Oliven und Spinat aus der Pfanne

Saftiges Kabeljaufilet liegt auf einem aromatischen Sugo aus Kirschtomaten, Oliven und Knoblauch. Dazu passt Blattspinat, der in wenigen Minuten zusammenfällt. Das Gericht ist in einer Pfanne in rund 25 Minuten fertig.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Kabeljaufilet
• 250 g Kirschtomaten
• 50 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 100 g Blattspinat
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Die Oliven abtropfen lassen und die Petersilie fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Oregano und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute mitbraten.
3. Die Tomaten und Oliven hinzufügen, mit dem Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sugo bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 8 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
4. Den Kabeljau trockentupfen, in zwei Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Sugo legen. Die Pfanne zudecken und den Fisch bei schwacher bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis er sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
5. Den Spinat unter den Fisch in das Sugo geben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und der Hälfte der Petersilie abschmecken.
6. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.